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老薑 栽植滿12個月，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，此時採收稱為老薑。俗語常說：「薑是老的辣」即意謂此，因其耐儲存，全年市場皆有銷售。

料理去腥：將薑片放入魚類等海鮮湯品中，可添加風味，亦可去除腥味。
煮薑母鴨：將薑片與麻油炒香，再加入鴨肉及水燉煮即可。
香菇雞湯：輕培後的薑片，有些微的炭香味，加入雞湯裡口感獨特、美味升級。
當歸羊肉：薑片加羊肉、當歸等製成，有虛補溫中作用，適用於孕婦。

取適當薑片放入茶壺或杯中，以熱開水泡約5分中，即可飲用。
可加入熱奶茶、紅茶、蜂蜜、咖啡飲用。
長期飲用可調節生理機能，促進新陳代謝，維持健康。
天氣寒冷，手腳冰涼時飲用。
含在嘴裡：咬嚼後身體自然產生禦寒的熱氣。
淋雨風寒，快速袪寒暖身時。